Che tipo di vino può essere definito vino buono?

Che tipo di vino può essere definito vino buono?

C'è un tipico tipo di amici che bevono insieme, quando gli viene detto che una bottiglia di vino è costosa o da un personaggio famoso, loderà costantemente la qualità del vino; Ma se si tratta di una degustazione alla cieca senza rivelare l'identità del vino, questi amici potrebbero non riuscire a degustarlo bene. Non sorprende che molti bevitori e persino gli stessi professionisti a volte facciano tale etichetta come bevitore. Dopotutto, proprio come le altre abilità estetiche, anche la degustazione del vino è un'attività che si basa sull'esperienza sensoriale diretta (soggettiva) ed è facilmente influenzata da vari fattori esterni. Ma l'estetica non è solo attraverso l'esperienza sensoriale che può essere completata, proprio come uno studente della scuola elementare e un artista che visitano insieme il Louvre la sensazione sarà completamente diversa, l'esperienza sensoriale diretta deve avere una guida razionale per formare un'abilità estetica completa, e tale razionalità è spesso acquisita e accumulata attraverso l'esperienza. E alla domanda "Cosa rende un buon vino?" Anche le risposte a tali domande che soddisfano i criteri di obiettività si basano sulla vasta esperienza delle persone.

Spesso le persone chiedono: per degustare vini è necessario avere talento? Di solito rispondono: "A livello di impegno della maggior parte delle persone, semplicemente non è il momento di lottare per il talento". La capacità di gustare del buon cibo e del buon vino non è innata, ma deriva dall'educazione e dall'esperienza successiva. Picasso è stato definito l'icona principale dell'arte moderna del XX secolo, ma di certo non vedrai un corso di pittura per bambini iniziare copiando i suoi dipinti. Se qualche insegnante di calligrafia insegna l'erba selvatica di Huaisu in prima classe, temo che verrà picchiato dai genitori. Dopotutto, la capacità di apprezzare l’arte complessa, come la capacità di eseguire calcoli matematici, è in gran parte una questione di apprendimento graduale; Nessuno nasce matematico e nessuno nasce conoscitore d'arte.

Lo stesso vale per l'apprezzamento del cibo e del vino: dare a un bambino che piange cioccolato fondente all'85%, non importa quanto delicato sia il cioccolato, non farà altro che far piangere di più il bambino. La preferenza di gusto iniziale dei bambini non è altro che una spinta istintiva ad apprezzare cose dolci o a base di latte, perché lo zucchero può darci l'energia di cui abbiamo bisogno per sopravvivere, e il sapore del latte spinge i piccoli a cercare il rifugio della madre, quindi il loro modo di giudicare il cibo è molto semplice: il dolce è buono, il latte è buono. Sebbene i bambini piccoli possano iniziare a mangiare latte senza che gli venga insegnato, può essere difficile per loro decidere da soli quale bocca sia più rotonda e piena del latte in polvere.

Indipendentemente dal fatto che la bellezza sia oggettiva o soggettiva, esistono standard sociali per la bellezza. Dopo che la musica, l'arte e il teatro -- cose che non ci riempiono lo stomaco -- sono diventati il ​​nostro obiettivo, gli esseri umani hanno iniziato a stabilire le regole del gioco sulla bellezza. Le persone che non hanno mai conosciuto l'arte dell'opera potrebbero trovare meravigliosa l'Opera di Pechino, ma non sapranno quando urlare. Chi non ha mai imparato ad assaggiare il tè può apprezzare anche una tazza del buon rosso dello Yunnan, ma l'80% si sentirà più a suo agio bevendo direttamente la Coca Cola. Un apprezzamento non raffinato può anche commuovere una persona di fronte a un'opera d'arte, ma non può aiutarla ad analizzare le ragioni per cui "il bene è buono", e tanto meno a riprodurre il suo processo di esperienza in un linguaggio accurato e oggettivo.

Come ha sottolineato Susan Langer, figura rappresentativa dell'estetica simbolista, "la comprensione intuitiva di tutte le forme d'arte da parte delle persone non è solo a un livello meccanico basso, perché la comprensione delle forme d'arte è una sorta di comprensione, è una sorta di livello elevato". attività psicologica permeata di emozione e volontà." Tornando al vino è lo stesso, il primo motivo per bere dovrebbe essere buono da bere. La differenza più grande tra i vini più costosi e quelli più economici è il gusto, non i benefici per la salute. I più costosi di questi prodotti hanno il loro prezzo proprio per il loro aroma e gusto gradevoli, e i migliori possono anche far riflettere le persone sul mondo naturale e sul livello spirituale interiore, come apprezzare la musica, la scultura e altre opere d'arte.

Prima di passare a parlare di come valutare un buon vino, è opportuno accennare di sfuggita alla questione della conservazione del vino. Il vino, come il tè verde o i chicchi di caffè, richiede attente condizioni di conservazione. Se il tè verde di quest'anno a casa non viene conservato in frigorifero, diventerà una cannuccia. Lo stesso vale per il vino: temperature estive superiori a 30 gradi, luce solare diretta o illuminazione, vibrazioni frequenti e così via danneggeranno la qualità del vino. Questi problemi in passato e anche adesso molti venditori di vino non li conoscono, quindi molti vini "delicati" potrebbero essere stati venduti nel momento in cui vengono acquistati. Solo quando il vino sarà in buone condizioni e servito adeguatamente potremo procedere alla trattazione successiva.

A causa della diversità del sapore del vino, la degustazione alla cieca sotto la copertura delle etichette del vino è diventata un mezzo comune di degustazione, apprendimento e valutazione nel settore vinicolo. Naturalmente, la maggior parte delle volte è solo l'etichetta del vino, non gli occhi. Allora come si giudica se un vino è buono o cattivo? Quali sono gli standard accettati per l’apprezzamento del vino? I criteri fondamentali nella maggior parte dei sistemi di degustazione del vino sono chiamati BLIC - Equilibrio, Lunghezza, Intensità e Complessità. Ognuno di questi elementi può effettivamente farci provare piacere, ma non sono legati ad una specifica classe di sapore, quindi sono esenti da giudizi soggettivi di preferenze di gusto personali; Allo stesso modo, cosa c'è di sbagliato nell'utilizzare questi quattro criteri per giudicare la qualità del tè o del caffè?

(Bilancia)- Questa è la premessa fondamentale affinché una bottiglia di vino sia gradevole, cioè l'acidità, la dolcezza, l'alcol, l'astringenza (per il vino rosso e una piccola quantità di vino bianco) e le altre dimensioni gustative non siano fuori posto, siano equilibrate tra l'un l'altro e avere abbastanza concentrazione per presentare una trama chiara. Non farà sentire le persone troppo semplici e noiose parlando da soli.

(Lunghezza)- Il retrogusto è la sensazione lasciata sulle labbra e sui denti dopo aver deglutito o sputato il vino. (Un sapore sgradevole, non importa quanto dura, non è un retrogusto, è nausea.) Il retrogusto spiega gran parte del motivo per cui Mingqian Longjing è più costoso delle bustine di tè verde Lipton. Per le persone che non assaggiano deliberatamente, il retrogusto è facile da ignorare, ma migliora davvero l'effetto dell'esperienza, anche se non tieni il cronometro dopo aver bevuto, puoi comunque sentire che la bevanda con un retrogusto più lungo è migliore . Per il vino, una buona acidità è spesso necessaria per un finale lungo.

(Intensità)- Intensità e intensità sono due cose diverse, che si riferiscono alla ricchezza e alla concentrazione di vari aromi. Usiamo spesso parole che lodano la bellezza del cibo, come morbido, fragrante, pieno, riflettono la ricchezza/concentrazione.

(Complessità)- Si riferisce alla diversità e alla complessità degli aromi di un vino, come la differenza tra l'acqua del miele e l'acqua zuccherata. Come per l’etica generale di altre forme d’arte contemporanea, la tendenza attuale è verso la complessità. Naturalmente, dietro la complessità, i vari aromi dovrebbero essere ben integrati tra loro. Non è possibile aggiungere alcuna quantità di pepe a un vino, e il sapore non sarà così gradevole come il sapore del pepe e delle spezie a volte menzionato nelle parole sulla degustazione del vino.