Come capire se una bottiglia di vino rosso è stata decantata correttamente?
La cosiddetta sbornia, in poche parole, consiste nel lasciare che il vino abbia il tempo di entrare in contatto con l'ossigeno dopo aver aperto la bottiglia. Sotto l'influenza dell'ossigeno, il tuo vino diventa più gradevole, più bevibile e più complesso nel suo aroma. Da "Gocce di Dio" a "Il buon vino deve respirare" in "Il Trono di Spade" a "Apri una bottiglia di Lafite dell'82, il vino deve svegliarmi per almeno due ore". Sembra che tornare sobri sia necessario... Ma in realtà non ci sono così tante opportunità per usare il vino sobrio nella vita quotidiana, almeno non tutte hanno bisogno di svegliarsi.
Il vino con cui vale davvero la pena svegliarsi è attribuito principalmente a un fattore: berlo troppo presto. Idealmente, molti grandi vini sono progettati per invecchiare per almeno 5-8 anni, e anche i migliori vini per 30-50 anni. La "base" di questi vini è sufficientemente profonda da consentire un lento affinamento in bottiglia per produrre cambiamenti complessi. Se si vuole gustarlo in anticipo, è necessario utilizzare l'ossigeno che aiuta, attraverso l'ampia superficie di contatto tra il vino e l'aria del decanter, a costringere l'aroma non preparato a sprigionarsi. Non è difficile capire che, sebbene la decantazione possa rendere un vino giovane di alta qualità più adatto al consumo, non può eguagliare lo stile complesso del suo invecchiamento naturale e la prova del tempo è incomparabile.
Il modo migliore per giudicare quali vini appartengono alla categoria per cui vale la pena svegliarsi è assaggiarli prima di aprire il vino: è probabile che il vino che vale la pena svegliarsi abbia un aroma chiuso quando viene aperto, e il retrogusto in bocca sia ancora buono dopo la deglutizione, che può durare più di 3-5 secondi. Inoltre, questo tipo di vino rosso tende ad avere tannini forti, mentre i vini bianchi non hanno poca acidità. Naturalmente, il modo più semplice per un principiante è se acquisti un vino di marca di valore, apri la bottiglia e scopri che la performance non sembra essere così meravigliosa come previsto, quindi puoi prendere in considerazione il decanter.
Quanto tempo è opportuno svegliarsi?
Ogni cosa buona ha i suoi svantaggi, e così anche il ritorno alla sbornia. Se il tempo di sbornia è troppo lungo, le varie sostanze aromatiche presenti nel vino si ossidano facilmente e diventano una soluzione alcolica poco interessante. Pertanto, anche i tempi di sbornia devono essere controllati, troppo lunghi e troppo brevi non sono adatti.
Per le nuove annate, il periodo di recupero della sbornia è coerente con il potenziale di invecchiamento del vino. Più il vino è invecchiato, prima lo bevi, più tempo avrai bisogno per svegliarti. Naturalmente non importa se non avete familiarità con la capacità di invecchiamento di ogni vino, perché la cosa più importante è la vostra lingua. Quando assaggi un vino in un decanter ogni mezz'ora (un sommelier attento potrebbe anche svegliarsi ogni 15 minuti) e noti una nota fruttata brillante e piacevole, il vino è più che buono che mai.
Naturalmente, con il progresso della moderna tecnologia enologica, molti vini pregiati sono molto facili da bere quando sono giovani. In questa tipologia di vino è relativamente difficile giudicare se il picco sia stato raggiunto o meno al primo assaggio. Perché molti vini possono diventare equilibrati, eleganti e facili da bere prima di sbocciare completamente. Solo quando scopri che l'aroma dell'ultimo bicchiere di vino può effettivamente essere un passo avanti, sai di aver bevuto troppo. A volte è difficile giudicare l'idoneità di questo vino a raggiungere il picco, e alcuni vini di punta vengono addirittura seguiti dai critici enologici per diversi giorni per analizzare i cambiamenti, ma la buona notizia è che questo livello di vino è solo tra i migliori { {0}}.1% del mercato.
Un metodo relativamente buono è quello di riservare circa un quarto del liquore nella bottiglia prima di versarlo. La bocca stretta della bottiglia aiuta a raccogliere gli aromi di un vino, che fa emergere le note fruttate più piacevoli del vino, e quando si sente che gli aromi che escono dal decanter sono simili a quelli che si sentono in bocca della bottiglia, il vino è quasi pronto.
Inoltre, per alcuni pinot neri di alta qualità della Borgogna, Francia, senza decantazione, versandoli in una coppa di Borgogna con una grande pancia da bere lentamente, osservando costantemente i suoi cambiamenti, apprezzando il processo lento del vino dall'inizio alla fioritura, infatti , è anche una sorta di divertimento. Per gli altri vini, se non hai fretta, può funzionare (la coppa è il tuo miglior decanter), ma è particolarmente indicato per i vini rossi della Borgogna.
Altre circostanze
Alcuni vini hanno un odore forte e pungente di zolfo quando vengono aperti, o un sapore impuro, marcio e terroso, entrambi causati da diversi solfuri. Occasionalmente appare non solo nelle nuove annate, ma anche nei vini più vecchi. Solitamente si elimina versando il vino in un decanter per circa mezz'ora.
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